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De “Cozinheiro” à “Chef”

Imaginem só, 15 anos atrás trocar uma profissão de formação acadêmica tradicional pela aventura de trabalhar em restaurantes? Mas sim foi exatamente isso que eu fiz. Na época era coisa de se estranhar aqui no Brasil. Cozinheiro era uma profissão de segunda linha.

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Cultura do Paladar

Olá a todos! Essa é a primeira edição da coluna ..... um projeto que visa trazer para a Revista um pouco dos sabores e aromas da gastronomia, com sua história e receitas. Além de dicas para fazer eventos que envolvam a arte de receber.

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“Um dos melhores do mundo”

A Mil Folhas estala na boca, de tão crocante. Recheada na hora, com doce de leite ou creme de baunilha, é considerada uma das melhores do mundo*. Em picos da temporada existe lista de espera pela bendita.

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Peixe à Delícia da Chef Tatiani Colares (Marrocos)

Lave os filés e passe o suco de limão. Deixe por 03 minutos. Lave e seque-os. Tempere-os com o azeite, sal e pimenta a gosto. Deixe marinar por uns 10 minutos. Enquanto isso doure levemente as fatias de banana em um pouco de manteiga e óleo.

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Moqueca Capixaba de Robalo do Chef Rafael Miralha

Se tem uma coisa crucial na cozinha é a seleção dos ingredientes. Costumo dizer que cozinhar é a arte de falar com os ingredientes, compreendê-los. Quem está ao fogão é um mero selecionador e compositor de ingredientes, encontrar o tempo de cada ingrediente é a grande busca da cozinha, mas quem realmente faz é o fogo.

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Tekkamaki

Esse tipo de maki (sushi enrolado) tradicionalmente chamado de hosomaki com alga por fora e arroz por dentro tem uma particularidade. No período Edo como era chamado Tóquio, entre 1603 a 1868, era consumido principalmente por jogadores que passavam horas apostando na “tekkaba” - casa de jogos - e precisavam se alimentar de forma prática, aí se deu o nome Tekkamaki, ao invés de maguro (atum) maki peixe que faz o seu recheio.

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Spaghetti ao Vôngole

Nesta edição, além da tradicional receita aos nossos leitores, publicamos também algumas informações sobre o Vôngole assim conhecido na Itália, ou Berbigão no Brasil, uma espécie de molusco bivalve que habita águas arenosas ou lodosas e cuja carne é muito apreciada. Este fruto do mar é encontrado em todo litoral brasileiro e para nosso deleite, em Garopaba é fartamente encontrado.

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Risoto de Siri

Este crustáceo é abundante em nossa região. Nas lagoas são encontrados mais comumente. Com destaque para 3 espécies e assim designados por pescadores locais:
Siri azul também conhecido como Siri-Azul ou Siri-Branco – o macho, a fêmea é chamada de Siri-Nataleira ou Siri -Natal, que na verdade trata-se do Callinectes sapidus;

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Sequência de Ceviche

O ceviche é um prato clássico peruano, acredita-se que já existe desde 2000 A.C. entre o povo da Mochica do litoral norte do Peru, onde o peixe era marinado em suco de tumbo ou curuba que é um fruto similar ao maracujá. Já os Incas faziam algo similar usando a “chicha”(bebida fermentada de milho). Ainda…
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Shitake Recheado

Mais uma beleza da região de Garopaba , são os cogumelos frescos cultivados na Encantada. Além da riqueza de peixes e frutos do mar, somos abençoados mais uma vez por uma terra fértil e clima favorável para cogumelos como o Shiitake e o Shimeji.

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