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Bem Receber

Quando se trata de receber, entreter e alimentar pessoas sempre surgem dúvidas e a insegurança em relação à o que e como fazer. Estabelecer quantidades, estilo e grau de formalidade é outra preocupação recorrente.

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É férias!

Férias, crianças sem aula, mais tempo para brincar e mais tempo em casa. Confira a receita do hambúrguer de siri (Bob Esponja).

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Teoria das prioridades

O que é mais importante para se cozinhar? Não falo de equipamentos ou ingredientes, mas sim na habilidade, característica necessária e crucial para cozinhar, ainda mais quando se fala em uma cozinha profissional.

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Harmonização de vinhos

O ato de harmonizar, agregar, concordar, unir, conciliar, paz. Essas são definições de dicionário para a palavra harmonização e que mostram para nós o que devemos procurar e sentir quando estivermos pensando sobre que vinho deve acompanhar o prato de hoje.

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Risoto Ilha do Mel

Hoje vamos colocar gastronomia na prática, bom pelo menos eu espero que os leitores aqui da coluna, independente do grau de conhecimento na cozinha tentem reproduzir a receita que vou passar.

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Técnica ou receita?

Com o aumento do interesse pela gastronomia vejo uma demanda enorme por receitas. Como Chef as pessoas me solicitam receitas, envergonhadas por estarem pedindo algo privado, um segredo de estado, que a própria menção da frase gera desconforto.

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Renascimento da cozinha nacional

A simbiose entre ensinamentos da vanguarda mundial e as raízes brasileiras só se tornou possível quando surgiu uma nova geração de profissionais por aqui. No passado, até duas décadas atrás, os cozinheiros brasileiros costumavam ser pessoas habilidosas, mas de pouca formação cultural.

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De “Cozinheiro” à “Chef”

Imaginem só, 15 anos atrás trocar uma profissão de formação acadêmica tradicional pela aventura de trabalhar em restaurantes? Mas sim foi exatamente isso que eu fiz. Na época era coisa de se estranhar aqui no Brasil. Cozinheiro era uma profissão de segunda linha.

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